臭氧在食品饮料灌装消毒方面的应用

臭氧在食品饮料灌装消毒方面的应用

食品饮料无尘车间无菌灌装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的半成品流体，封闭在进行灌装消毒的容器中，在洁净环境下灌注，灌装后容器保持密封以防止再度感染，达到在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长质保期的灌装消毒方法。由于无菌饮料灌装消毒时间短，因而饮料的营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等灌装中均得到广泛应用。因此饮料的灌装消毒工作至关重要。

由于饮料粘度、PH值、热敏性、易氧化性等特殊性，使得灌装消毒方法和设备也各有差别。PH值大小往往决定了物料杀菌时的温度和时间，PH值的高低取决于饮料中酸性物质的多少，分离程度如何等。

臭氧具有很强的氧化消毒能力，可以较彻底地杀菌消毒，降解水中含有的有害成分；适应能力强，受水温、湿度、PH值影响较小，是一种高效杀菌武器；适应范围广，不受菌种限制，杀菌效果比氯消毒和紫外消毒效果好，是一种广谱杀菌武器；残余臭氧可以自行分解为氧气，不会产生二次污染。